如何科学选择食用油
大豆油：不饱和脂肪酸含量较高 ，易氧化变质 ，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油 ，但大豆油脂肪酸比例较好 ，且亚油酸含量富厚。大豆油*好用于低温烹调 ，好比煲汤、炖煮及调馅等 ，不宜长时间高温烹炸食物。
花生油：色泽清亮透明 ，气味芳香可口 ，且脂肪酸比例较为均衡� ；ㄉ椭谢购辛字㈢薮肌⑽谽、麦胚酚、**等对人体健康有益的身分� ；ㄉ臀榷ㄐ越虾� ，是日常炒菜的佳品。
葵花籽油：鲜榨的葵花籽油含维生素E十分富厚 ，风姿又好 ，适适用来做色拉油。在种种油当中 ，*富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点 ，尽管它的脂肪酸不饱和水平特高 ，耐热性却比大豆油好 ，可以用于一般炒菜 ，只要不爆炒、不煎炸就没问题。
芝麻油：芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了坚持珍贵的香气 ，芝麻油是所有烹调油脂当中*“原生态”的一种——它不可精炼 ，其中天然身分都原样生保存油里。这就玉成了其中极为富厚的维生素E和**的抗氧化物质芝麻酚 ，以及磷脂和植物固醇这些有益的身分。它的脂肪酸身分比较均衡 ，与花生油*为相似。因为香油不可高**热 ，只能用于凉拌、蘸料时添加 ，所以它也是健康低脂烹调的*佳配合。
橄榄油：含有富厚不饱和脂肪酸 ，尤其单不饱和脂肪酸含量富厚。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题 ，只是不要让油冒烟 ，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高 ，且脂溶性维生素、色素类含量较高 ，不适合加热 ，凉拌、做汤用*为合适。*好不要采购小作坊生产的散装油 ，以免危害人体健康。
选购食用油的小窍门 看颜色 ，一般来说 ，精炼水平越高 ，油的颜色越淡。虽然 ，种种植物油都会有一种特有的颜色 ， 不可能也没有须要精炼至没有颜色。 看透明度 ，要选择清澄透明的油 ，透明度越高越好。 嗅无味 ，取一、二滴油放在手心 ，双手摩擦发热后 ，闻不出异味(哈喇味或刺激味) ，如有异味就不要买。
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