未必都知道的用油小知识
一日三餐“食用油” ，但这些用油知识你未必都知道！
食用油的食用期/保质期？
未开封的食用油保质期一般为18-24个月 。
一旦翻开包装后 ，标签上的保质期就不再管用了 。
开盖后的油于2-3个月内使用 (许多油是不含抗氧化剂的 ，包装一经开启便不绝有新鲜空气令油氧化) 。
若油开封很久了 ，可把油倒在洁净无味的碗内闻一闻 ，无异味、无哈喇味的话是可以食用的 ，不过照旧建议尽快食用完毕 。
已经翻开的油可以冷藏吗?
已开封的油可以冷藏 ，因为可以延长油的新鲜期 。
要留意的是 ，花生油、橄榄油等在低温情况会泛起发朦甚至凝结现象 ，这是正常现象 ，只要安排室温便会变回液态 。
可否重复使用炸过食物的油?
家庭烹饪中 ，用过的油因食物中的脂肪、调味料、水份、卵白质等已混和在油内 ，这些物质会令油变质 ，导指“万年油”会导至糖尿病、心脏病及增加患癌的时机 。因此不建议重复使用 。
餐饮商家的煎炸食品 ，使用的是专门用途的煎炸餐饮油 ，与家庭用油差别 。
油的颜色深浅与质量有关吗?
油含有天然色素 ，来自制油的原料 ，如花生带有胡萝卜素、玉米带有玉米 ，这些物质使差别种类的油泛起色差 。纵然是同一种油 ，加工要领差别也会对油的颜色爆发影响 。
油的颜色深浅差别是正常而天然的现象 ，和营养、质量并无直接关系 ，也不保存深色油或浅色油比较好的说法 。
不吃油更健康?
好多人认为食用油只可提高口感, 更担心吃油变胖 。其实油的基本功效是为人体提供必须脂肪酸, 同时将脂溶性维生素A、D、E、K等带到身体各部份 。
如滴油不沾, 会导致一系列如心血管、枢纽毛病;荷尔蒙失调以致生殖毛病;影响儿童、胎儿脑部及视力生长等等 。
多食会增肥 ，这是一定的 。但碳水化合物过量也会以油的形态存于体内, 而更会影响血糖增加 。过量的食用油、过量的碳水化合物如甜品都应制止 。
橄榄油是好的吗?
橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高 ，有助降低血液中坏胆固醇 ，�；ば难芙】� ，也同时含一些具抗氧化功效的多酚类及维生素E 。
但橄榄油多不饱和脂肪酸含量很低 ，这是脑部、视力及荷尔蒙不可缺的必须脂肪酸 。因此孕妇及小孩不应以橄榄油为简单食用油 。
橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群 ，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群 。
花生油照旧橄榄油较好?
差别油种有差别的利益 ，没有哪一款好 。选择食用油时应该凭据自己的需求而购置 。
橄榄油富含单位不饱和脂肪酸 ，能有效控制坏胆固醇;更含橄榄多酚、维生素A、E、K ，减少冠心病的爆发危害 。但初榨橄榄油不宜高温煎炸 。它的辛辣口感也未必人人喜欢 。
花生油气味浓郁 ，含天然营养物如胡萝素(人体内转成维生素A)、维生素E、卵磷脂较多(增影象, 控制胆固醇)及其他多酚类物质较富厚 ，适合中国人的种种烹调要领 。
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